¿Café amargo otra vez? Tal vez el molido te está saboteando ☕
Vamos a decirlo claro desde el saque: puedes tener el mejor grano del mundo, de una finca exótica, tostado por monjes tibetanos… y aun así arruinarlo si lo mueles mal.
Sí, así de dramático. El molido del café es como el corte de pelo antes de una entrevista: si lo haces mal, todo lo demás se desmorona.
En este post vamos a hablar del arte de moler café, por qué importa tanto, qué tipo de molido debes usar para cada método y cómo evitar que tu café sepa a traición.
¿Por qué el molido es tan importante?
Porque el molido controla cuánto contacto tiene el agua con el café, y por cuánto tiempo. Esa combinación determina cuánto sabor (y amargura) extraes del grano.
- Muy grueso = café aguado, insípido.
- Muy fino = café sobreextraído, amargo y con complejo de quemado.
Piensa en el molido como el filtro de Tinder para el café: si está mal calibrado, terminas emparejado con algo que no querías.
Tipos de molido y en qué se usan
¡No todos los molidos sirven para todo! Aquí un resumen rápido que puede salvar tu paladar:
| Tipo de molido | Textura parecida a… | Ideal para… |
|---|---|---|
| Extra grueso | Sal gruesa | Cold brew |
| Grueso | Pan rallado | Prensa francesa |
| Medio-grueso | Arena gruesa de playa | Chemex |
| Medio | Arena regular | Drip (cafetera eléctrica) |
| Medio-fino | Azúcar fina | Moka pot (greca) |
| Fino | Harina | Espresso |
| Extra fino | Talco de bebé | Café turco |
Dato curioso: El café turco es tan fino que no se cuela. Literalmente lo hierves y te lo tomas con los posos… como el drama, sin filtro.
¿Qué pasa si uso el molido incorrecto?
- Si usas molido fino en una prensa francesa, el filtro no retiene nada, y terminas bebiendo café con textura de sopa de tierra.
- Si usas molido grueso en una greca, el agua pasa demasiado rápido y el café te sabrá a agua con estrés.
- Si usas el molido perfecto… 🎺🥁🎉 tu café sabe como si Dios te guiñara el ojo por la mañana.
Cómo evitar café amargo (o insípido)
- Invierte en un molino decente.
Olvídate del molinillo de hélice. Es como cortarte el pelo con un machete. Usa uno de muelas (burr grinder) para moler parejo. - Muele justo antes de preparar.
El café molido pierde aroma más rápido que un chisme mal contado. Muele al momento y tu taza lo agradecerá. - Ajusta el molido según el tiempo de extracción.
Si tu café sale muy rápido y sabe a nada: muele más fino.
Si sale lento y sabe a trauma emocional: muele más grueso.
Bonus: El molido también depende del grano
No todos los granos se comportan igual. Uno de tueste claro es más denso que uno oscuro. Si cambias de café, puede que tengas que ajustar el molido. Es como una relación nueva: hay que conocerse y adaptarse.
Conclusión: El molido no es un detalle, es EL detalle
El molido del café es como el ritmo en la salsa: sin él, por más vueltas que des, vas a pisar a alguien. Aprender a dominarlo es dar el primer paso para salir de la rutina del café amargo, plano o simplemente triste.
Así que la próxima vez que alguien te pregunte por qué tu café sabe brutal, sonríe con orgullo y dile: “Es el molido, baby.”
Descubre Más Café
*This article contains affiliate links.